它被誉为“梦幻神奇之菇”,滋味、功效独一无二!

来源:UU电玩城    2018-09-28 18:20   

“八仙过海”中有一位何仙姑,作为八仙中唯一的女性,她早被老百姓所熟知。而今天UU电玩城要为大家介绍的这种“荷仙菇”,也是一种独一无二的珍贵菌类,品尝过的食客同样赞不绝口~

它被誉为“梦幻神奇之菇”,滋味、功效独一无二!

荷仙菇小档案

荷仙菇又名花瓣菇,是一种药食兼用的大型真菌,含有十分丰富的多糖。荷仙菇的外形和绣球菌十分相像,直径10-40cm,鲜菌呈淡淡的奶黄色,瓣片似银杏叶状或扇形,薄而边缘弯曲不平,晒干后色泽会变深,看上去就像一朵饱满、圆润的浅奶黄色花球,质地硬而脆,故又得名“花瓣菇”。

荷仙菇的分部范围较广,中国、日本、泰国、法国、德国、瑞士、美国、英国乃至澳大利亚、加拿大和芬兰皆有。

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珍稀菌类

荷仙菇是一种珍稀的野生菌类,野生只生长于海拔2400米以上的高山松林,饱满如花球,药香扑鼻。与普通菌菇不同的是,荷仙菇每天需要10个小时以上的阳光照射,是世上唯一的“阳光蘑菇”。

正是有着如此高的生长要求,野生荷仙菇的产量一直不高,而且其人工栽培存在相当大的难度,这也是目前其价格相当昂贵的原因之一。此前只有日本和韩国能实现其大规模的栽培,不过辛运的是,数年前我国也成功培育出了人工品种。

除了产量低,荷仙菇卓越的药效和功效也导致了它的价格居高不下。

据了解,荷仙菇的主要化学成分为葡聚糖(具有提高免疫力等功效),其含量可以达到40%以上,高的甚至可达50%,可以说是菇类之最。

另外,荷仙菇还含有丰富的酯类、有机酸类等物质。经科学研究证明,荷仙菇具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗肿瘤、提高造血能力和提高免疫力等奇特功效,在日本具有“梦幻神奇之菇”之称。

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辨别与挑选

如此珍稀美味的菌类,自然会有不法商家制作假冒伪劣产品以谋求暴利。下面,UU电玩城就为大家介绍一下如何辨别和挑选正品荷仙菇。

一看

真品荷仙菇,一般采用的是出口专用的特制密封包装,这样的包装能充分保证每朵菇的纯净和新鲜,减少了因打开用不完而产生交叉感染的机率。

打开包装,真品荷仙菇整体为一个直径15-20厘米左右,大小细致绵密、均匀舒展、规整有序,外观色泽呈淡淡的奶黄色,温润有光泽。

而假的荷仙菇则花瓣稀疏,杂乱无章,有的稀疏四处分散,有的粘连成一块,毫无层次。

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△真(左)假(右)对比

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△真品洁净(左),假品污浊(右)

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△假品破开根部,花瓣散乱

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△真品直径16厘米(左),假品直径7厘米(右)

二摸

除了观看外观,UU电玩城朋友还可以通过通过手感来鉴别荷仙菇:

手捧荷仙菇稍微往里挤压,能强烈感受到它的紧凑感,很紧致;

抚摸荷仙菇花瓣,手感干爽,厚薄均匀并且有肉感,轻扯一下,它的花瓣脆且易碎这就是真品;

假的荷仙菇则厚薄不匀,有的部分太薄,有的部分又太厚,软绵毫无脆感,触手湿滑,略挤可见大量水分从根部沿着指缝流出。

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△手托真品干爽

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△手捏假品有水溢出

三闻

中医里看病说的“望闻问切”在鉴别荷仙菇这里也能用上,用闻香味的方法也可鉴别真假,真品荷仙菇闻起来有一股药香味,清新淡雅,而假品荷仙菇气味有点冲鼻,表面残留杂质。

另外,由于两者外观相似,有不少厨友会把荷仙菇和绣球菌弄混。其实,荷仙菇推出市场更早一些,培育时间更长、技术难度更大,而绣球菌的产量则较多和更为普遍。

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荷仙菇菜式

荷仙菇整体外观呈一朵漂亮的花球,晶莹剔透、洁白细嫩,带有一股特别的清香之气,似药香,似茴香。加热以后,形状、颜色仍不改变,肉质洁白细嫩,用沙拉或醋汁作为调料,将其拌为凉菜,原汁原味的肉香中夹杂着淡香、爽滑的清脆感。还可以出品炒菜、汤菜以及火锅,口感都非常清新爽脆。下面,就为大家介绍几种荷仙菇常用的烹饪方式,大家请看——

1、生吃或凉拌

荷仙菇柔嫩清香的特点,赋予它一大与众不同的独特魅力——生吃。撕取少许花瓣,略沾刺身酱油或者直接入口,回味中浓浓的菌香味溢满喉舌。这是只有品质足够好且足够新鲜的菌类才能带来的一大享受。

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2、清炒

炒荷仙菇十分考验UU电玩城对于火候的控制,一定要大火快炒,放荷仙菇快速翻炒两下即可,火候要掌握得恰到好处,否则会破坏荷仙菇的爽脆质感和颜色。

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3、炖汤

炖汤的荷仙菇蒸煮的时间需要长一些,二十分钟到半个小时,这样能让荷仙菇的香味出得更加充分,本身的质感也由嫩脆变成软糯,可以让汤品更加浓郁。

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值得一提的是,由于荷仙菇质地柔嫩,在泡软后清洗时最好用细水流动轻轻地冲洗,拌的时候也要轻一些。

最后,为大家带来数道荷仙菇特色菜品的制作,以供参考。

茄汁养生荷仙菇

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主料:

荷仙菇20克。

调料:

番茄1个(约150克),番茄沙司20克,牛尾汤、黄油各10克,鸡汁5克。

制作:

1、将番茄煮3分钟取出,撕去皮,用粉碎机打碎,过滤出番茄汁。

2、锅中下色拉油10克,放黄油、番茄汁,加入水50克、加入番茄沙司、牛尾汤、鸡汁,煮至出番茄香味,加入湿淀粉10克、花生油5克调和。

3、将熬好的汁水倒入盘中,放入生荷仙菇即可。

荷塘八仙素会

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主料:

荷仙菇50克,木耳、鲜百合、西芹、马蹄、莲藕各30克。

调料:

盐3克,糖2克,葱油15克,湿淀粉8克。

制作:

1、将荷仙菇改刀成小朵;木耳、马蹄、莲藕择洗干净切成小块;西芹洗净去皮去筋切成菱形块;百合清洗干净;

2、锅内加入清水1千克烧开,倒入除荷仙菇以外的原料焯水断生;

3、锅内倒葱油炒香焯过水的原料,加入所有调料翻炒均匀倒入盘中,最后加入荷仙菇即可。

绿野仙踪

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这道菜选用了荷仙菇这种菌作为主材,搭配了几种其他的菌类,营养又飘逸,越天然的食材,所需要的调料越少,吃的就是那股纯真,那股原味。荷仙菇外表看上去看银耳,但吃起来的口感比银耳要脆,整体外观呈一朵漂亮的花球,晶莹剔透、洁白细嫩,带有一股清淡的浓浓药香味。它富含大量生物活性物质,对人体具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效。

主料:

仙菇100克,虫草花100克,蟹味菇100克,芦笋100克。

调料:

盐1/2茶匙,核桃油1/2汤匙,原浆米醋1/2汤匙。

制作:

1、菇头,虫草花捡去杂物;芦笋去掉老的部份,荷仙菇从盒里取出。

2、将芦笋、蟹味菇、虫草花分别焯水,捞出沥干水份。

3、将所有处理好的主料装入一个碗内,倒入核桃油和原浆米醋,入适量盐,混合均匀后装盘即成。

蒜香仙菇荷兰豆

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主料:

荷仙菇100克,荷兰豆200克,蒜2瓣。

调料:

盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,淀粉1/2汤匙,植物油1汤匙。

制作:

1、将荷仙菇冲洗干净后撕成小朵;荷兰豆摘洗干净;大蒜去皮,剁成茸备用。

2、锅中入植物油,爆香蒜碎后下入荷兰豆翻炒均匀,然后倒入荷仙菇快速翻炒。

3、加入盐和鸡精调味,勾入薄芡即可出锅。

你有用过荷仙菇吗?

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注:所有图片来源网络。

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