【旺销菜】铲铲烫菜排骨

来源:大厨微阅读    作者:刘望龙    2018-10-12 15:20   

【创新菜】铲铲烫菜排骨

制作:长沙壹屋饭湘餐厅 刘望龙

十斤姜片炒十斤排骨

此菜辛辣开胃,每天能卖35份,其好吃的秘诀有两点:使用同等份量的姜片与排骨同炒,辛辣滋味健脾开胃;将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配,酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲,既增加了卖点,又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。

批量预制:

1、新鲜肋排10斤冲净血水,改刀成大块。

2、锅入二合油(菜籽油和猪油按照1:1的比例兑成)500克烧至七成热,下入姜片10斤爆香,调入盐100克,翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀,烹少许白酒去腥,冲入高汤没过排骨,调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克,大火烧开转小火煨40分钟即成。

走菜流程:

1、取腌好的烫菜300克挤干水分,切成指甲片大小。

2、锅入二合油50克烧至八成热,下入烫菜丁稍煸,加剁辣椒5克,再倒入排骨200克翻炒均匀,调入酱油3克上色,出锅时撒上小葱末即可。

制作图解:

1、先下入烫菜丁煸走水汽。

【创新菜】铲铲烫菜排骨

2、盛放烫菜排骨的大铁铲。

【创新菜】铲铲烫菜排骨

烫菜制作:

包菜20斤横向、纵向各切一刀,改成四块,置于细水流下冲洗干净后纳入大缸,加盐350克、米醋2瓶(500克/瓶),倒入开水没过包菜,加盖密封腌制一天。

【创新菜】铲铲烫菜排骨

△腌好的包菜整齐码在保鲜盒内备用。

|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

热门文章

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录UU电玩城,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。