《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

来源:UU电玩城    2018-11-02 19:17   

近日,网友期待已久的、由前舌尖原版人马制作的美食纪录片《风味人间》正式开播。播出仅3小时点击量便破亿,还引来了众人的“口水直流三千尺”:

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

△网友评论

其中在第一集里,有一个片段介绍了一种十分珍稀、也很少人认识的菌菇:

△视频来源:腾讯视频《风味人间》

而今天,UU电玩城就为大家介绍一下这种在片中被称为“顽强的蘑菇”——巴楚菇,一起来看看吧~

巴楚菇小档案

巴楚菇学名“皱柄羊肚菌”,又名巴楚蘑菇、胡杨菇、巴楚木耳蘑菇,因其主要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区,又以巴楚县产量分布最多,故得名“巴楚菇”。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

林区的地面土层中含有大量的落叶,每年四五月间,春雨降后或伊犁河水泛滥,水流漫进林区浸润之后,野蘑菇就在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星破土而出,采摘时间也只有短短的一个月,时间一过,巴楚菇就会消失不见。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

这种生长于百年胡杨树下的野生菌菇长得很怪,菌盖与木耳相像,呈黑褐色,菌柄却是十分紧实,切开后会发现其纹路层层叠叠。

目前,巴楚菇尚不能实现人工养殖,而野生品种的年采集量只有10吨左右,至于干品也只有2吨上下(5公斤鲜品只能晒成1公斤干品),产量稀少,如今市面上每公斤售价都在1000元以上。可以说,巴楚菇是名副其实的“有价无货”,也只有高端餐厅才有渠道可以采购到这种珍稀菌菇。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

营养价值

除了肉质紧实、味道鲜美外,巴楚菇还是一种营养价值十分丰富的菌菇。经科学测定,其含有大量的不饱和脂肪酸、粗纤维、及人体必须氨基酸等。

除此之外,巴楚菇还有提高人体免疫力、温补肾肺、润燥化痰、舒筋活骨、缓解恶性肿瘤、促进大脑发育、防止脑动脉硬化、促进副肾皮质激素分泌等效用,有助于增强人体应激能力、溶血栓、降血压、降低胆固醇等。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

泡发

如今市面上能采购到的巴楚菇一般都是干货,除了为了方便保存运输外,更重要的是新鲜的巴楚菇香味内敛,而脱水后则变得菌味浓郁,鲜味物质成倍增加。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

巴楚菇以中等大小为好,太大的过老,太小的浪费(清洗时需要去除根部);颜色深一点的老,浅一点的嫩;根部空软的老,肥实的嫩。老一点的有嚼头,适合炖肉;嫩一点的口感好,适合爆炒。

另外,巴楚菇不看菌盖而要看根部,用小刀削,洁白的则嫩;根部发黄、发黑,捏着软的就不好,这说明是泡过水或是在冰箱里冻过,虽然也可以吃,但口感要差很多。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

采购回来的巴楚菇需要耐心清洗,首先用温水浸泡半个小时,泡发好后要把沙子较多的根部剪掉,然后在清水中开膛破肚,不断地换水清洗(加入生粉、盐抓一下,也可以帮助去沙)。

之后,还需再用水泡起来,直到剩余的沙子都沉在水底,捞出后再用流水将蘑菇冲洗一遍,即可开始进行烹饪。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

巴楚菇的烹饪

巴楚菇的烹饪方式多种多样,炒、焖、炖、煮皆可,与肉类、鱼类同炖,味道鲜上加鲜,而在原产地新疆最常见的做法便是与羊肉同焖,吸饱汤汁后的巴楚菇不仅鲜味十足,其中更有浓郁的肉香味。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

△香煎巴楚菇鸡卷配柠檬果沙沙

最后,再为大家介绍一道巴楚菇的常见做法,以供各位参考。

碧绿巴楚菇

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

主料:

巴楚菇250克、生菜梗150克。

辅料:

蒜片、青红椒段、葱榄各15克。

味料:

牛肉汁4克、低盐鸡粉2克。

制作:

1.巴楚菇浸发,洗净去头尾汆水,下锅煸炒加入劲霸牛肉汁倒出备用。

2.生菜梗汆水至八成熟备用,劲霸牛肉汁、詹王低盐鸡粉调成碗芡待用。

3.起锅入油下蒜片,青红椒段,葱榄煸香后加入生菜梗,猛火煸炒再加入巴楚菇快炒,将碗芡入锅炒匀,装入盛器即可。

《风味人间》里的巴楚菇,很少人真见过!

你有做过巴楚菇吗?

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注:所有图片来源网络。

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