【创新菜】芝麻大虾

来源:UU电玩城    2018-11-08 14:38   

【创新菜】芝麻大虾

此菜将虾和黑芝麻结合,给虾穿上一层“黑西装”,引起顾客的好奇心,销量很高。

初加工:

1、选用2125型号大虾14个—15个洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水分,加盐5克腌制入味,拍生粉。

2、选用黑芝麻500克入锅内焙熟,入搅拌机打碎。

熟处理 :

1、锅内入色拉油500克,下入虾炸至表面酥脆,捞出控油。

2、锅洗净倒入虾,烹秘制烧汁15克,用铲子翻炒均匀,倒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。

秘制烧汁:

将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀,入笼蒸1个小时即可。

制作关键:

1、炸虾的火候,虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形,第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。

2、这款秘制烧汁加入的柠檬,可以起到很好的祛腥、增清香的作用,烧汁如果只是单纯拌匀不容易出香味,如果熬制容易挥发香味,最好的方式就是蒸。

3、黑芝麻入搅拌机不要打的太碎,要让其保留一些大的颗粒,更有口感。

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