【创新菜】土家羊肉

【创新菜】土家羊肉

这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。

【创新菜】青椒牛肚

【创新菜】青椒牛肚

牛肚脆韧,鲜香清爽,是佐酒的上佳之选。

【创新菜】手撕油香鸡

【创新菜】手撕油香鸡

​此菜做法并不复杂,成菜色泽红亮,皮爽肉嫩,卤香入味,深受大众食客欢迎。

【创新菜】飞红酥鹅

【创新菜】飞红酥鹅

此菜售价88元/份,限量日销售40份,成菜鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。

【创新菜】小笼鸡爪

【创新菜】小笼鸡爪

此菜做法并不复杂,成菜看上去特别饱满,口味也是非常接地气的——皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲。

【创新菜】黄剁椒蒸鮰鱼翅

【创新菜】黄剁椒蒸鮰鱼翅

此菜在剁椒鱼头基础上进行两处改良,首先是将鱼头改为鮰鱼翅,相比鱼头卖点更足;其次,将剁椒改为黄剁椒,口味变得柔和。

【创新菜】跳钢管舞的鱼

【创新菜】跳钢管舞的鱼

此菜经过三处改良,菜品卖价立升,现在售价108元/条,平均日售50条。

【创新菜】五谷墨鱼滑

【创新菜】五谷墨鱼滑

此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉,增白增弹,再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜,口味醇鲜,健康养生。

【创新菜】松茸黄酱蒸银鳕鱼

【创新菜】松茸黄酱蒸银鳕鱼

这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱,再盖一片松茸同蒸,成菜洁白中透着金黄,卖相美观,口味酸辣开胃,富有松茸的香气,非常好吃。

【创新菜】奶汤锅子老虎斑

【创新菜】奶汤锅子老虎斑

魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼,而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替,并加入新鲜基围虾肉,提高了这道菜品的档次。

【创新菜】蓉和一罐香

【创新菜】蓉和一罐香

成菜椒麻可口,十分鲜爽。

【创新菜】干葱牛肉酱爆花枝片

【创新菜】干葱牛肉酱爆花枝片

成菜口感鲜爽,十分惹味。

【创新菜】干煸松茸

【创新菜】干煸松茸

夏秋时节,可以推出的是这种“小清新版”,而冬日天气湿冷,则改换为锅仔或者炭烤的方式出品,因时而异。

【创新菜】普洱茶红烧肉

【创新菜】普洱茶红烧肉

这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌,既保留了海派红烧肉的精髓,又巧用了普洱茶的解腻功效,使其更能适应高档餐厅的定位。

【创新菜】炒虾蟹

【创新菜】炒虾蟹

成菜色泽鲜亮,鲜美可口。

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

邱师傅使用传统技法,将此菜做得惊艳诱人。别看这道菜只用了牛肉片和煎鸡蛋片,但烹入醋汁熘成后,酸香浓郁,牛肉滑嫩,鸡蛋软香,让来此就餐的食客都赞不绝口!

【旺销菜】火燎鸭心

【旺销菜】火燎鸭心

据说有一天,全聚德老UU电玩城王春隆在煮鸭心时,有一块掉出来,滚到了炉台火眼旁,经火熏烤之后,香味扑鼻而至。于是王春隆把鸭心捡起来,掰开后好奇地蘸椒盐尝了一下,发现味道奇香。

【旺销菜】葱烤鸦片鱼

【旺销菜】葱烤鸦片鱼

为缩短其占用炉灶的时间,丁忠华将制作流程拆解为两步:先将鱼头腌好、裹匀葱叶后,放到微波炉里转7分钟,此时鱼头基本成熟,走菜时再入油锅炸香,含油量少、卖相干爽、葱香浓郁。

【旺销菜】焖锅雄鱼

【旺销菜】焖锅雄鱼

为使鱼肉两面受热、不易粘锅,胡师傅特意为此菜搭配一只小锅铲,食客亲自动手,既方便又好玩,每天可卖30多份。

【旺销菜】铲铲烫菜排骨

【旺销菜】铲铲烫菜排骨

此菜辛辣开胃,每天能卖35份,其好吃的秘诀有两点:使用同等份量的姜片与排骨同炒,辛辣滋味健脾开胃;将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配,酸香口味深得食客喜爱。

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