【滇菜】独龙秘制水蕨菜

【滇菜】独龙秘制水蕨菜

这道菜最大的亮点在于蘸碟,用现榨花生浆加黑豆粉、黑芝麻粉、苏子粉、核桃碎调匀而成,与鲜嫩碧绿的水蕨菜搭配,给客人一种“原生态”的感觉,很好地迎合了当下养生健康的餐饮趋势。

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

酸辣木耳很普遍,可颜色洁白、口感爽脆的雪耳,相信很多人还是第一次见。

【滇菜】清炒海菜

【滇菜】清炒海菜

海菜口感脆嫩,有一股清新的香气,可清炒、凉拌、煮汤,目前市场售价为10元/斤。

【滇菜】傣家撒撇

【滇菜】傣家撒撇

传统傣族撒撇以苦肠水制成,苦涩味过重,如今昆明纳禾春餐厅改用新鲜刺五加调拌原料,清鲜、微苦,且有镇痛、抗疲劳的功效,更适合城市人的口味。

【滇菜】红烧猪鱼

【滇菜】红烧猪鱼

猪鱼是生长于澜沧江的一种野生江鱼,富含胶质、极有弹性,通身只有一根大骨,鱼肉雪白细嫩、无小刺,制熟后口感好似红烧肉,进购价40元/斤。

【滇菜】酸扒菜

【滇菜】酸扒菜

这是傣族百姓的“酸辣汤”,与北方做法以食醋、胡椒粉调味不同,这款汤以酸木瓜片、番茄、小苦菜、小米辣煮制而成,将重酸、微苦、微辣融入一盆,开胃解腻的效果一流。

【滇菜】酸木瓜炖鸡

【滇菜】酸木瓜炖鸡

成菜口感丰富,酸辣开胃,鸡肉鲜爽入味。

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

成菜酸辣可口,鱼肉鲜爽。

【滇菜】茄子鲊炒肉丝

【滇菜】茄子鲊炒肉丝

茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料,香辣还有点酸味,搭配肉丝一起炒制,土料土做法,但是与众不同。

【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

这道菜的组合搭配很奇妙,做法也简单,炒制过程中加入大量的蒜苗,有增香、提味的作用,可以给臭豆腐平添不少滋味。

【滇菜】苦菜酥红豆

【滇菜】苦菜酥红豆

这道菜是我们云南酒店非常常见的一道家常菜,家家都有,做法也大同小异,不过口味还是蛮清爽的,也特别适合在一些农家菜馆推出。

【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片

【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片

干巴菌韭菜花这种腌菜,味道特别棒。它辣、鲜、香、脆一应俱全,用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾。

【滇菜】薄荷炒韭菜

【滇菜】薄荷炒韭菜

炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了,但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调,薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合,产生了一种非常独特的鲜香味。

【滇菜】石臼舂泥鳅

【滇菜】石臼舂泥鳅

泥鳅的烹调方法有很多,但是用“舂”的方法来烹调,你肯定是第一次见到,这也是我要把这道特色菜推荐给大家的一个重要原因。

【滇菜】普洱茶炒包浆豆腐

【滇菜】普洱茶炒包浆豆腐

此菜我们将云南两种特色食材—包浆豆腐和普洱茶结合,炸好的豆腐外酥里嫩,普洱茶酥脆清香,十分鲜美。

【滇菜】腊排骨火锅

【滇菜】腊排骨火锅

这是一款云南特色菜,在我们店里销量一直不错,特制的腊排骨经过小火炖制成菜,“腊”味十足。吃完再涮菜,菜品带有腊排骨的独特风味。

【滇菜】五彩饭

【滇菜】五彩饭

云南的一些少数民族,如布依族、壮族、傣族等,都有着吃花饭的习俗。

【滇菜】石屏豆腐

【滇菜】石屏豆腐

石屏豆腐

【滇菜】小瓜

【滇菜】小瓜

小瓜

【滇菜】烤排骨

【滇菜】烤排骨

烤肉刷层猪油,是傣族烧烤的一种传统手法,与川菜中“蒸鱼抹猪油”有异曲同工之妙,滋润原料的同时也能避免烤焦。

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