【创意凉菜】一品豇豆

【创意凉菜】一品豇豆

炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬,以保证成菜焦香火巴软。

【创意凉菜】金橙小鹿肉冻

【创意凉菜】金橙小鹿肉冻

此菜将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味,还有败火的功效。

【创意凉菜】冰猪手

【创意凉菜】冰猪手

此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点,从而衍生了这款冰镇小菜,热卖了多年至今依旧火爆。

【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

成菜口感香辣微甜,得到一众客人的好评。

【创意凉菜】冰激凌鹅肝包

【创意凉菜】冰激凌鹅肝包

大厨将法国鹅肝反复浸泡,并用味啉、清酒等腌制,加速凝固蛋白质,起到紧缩食材的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒香清口。

【创意凉菜】冰梅老醋花生

【创意凉菜】冰梅老醋花生

此菜将做法加以改良,不用味精调味,加入冰花梅子酱,起到酸甜黏稠的效果,清凉脆爽。

【创意凉菜】君临天下

【创意凉菜】君临天下

成菜口感鲜爽,咸香入味。

【创意凉菜】山楂树之恋

【创意凉菜】山楂树之恋

成菜造型精美,口感丰富,深受大众食客欢迎。

【创意凉菜】辣汁海蛏头

【创意凉菜】辣汁海蛏头

海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口,其口感鲜脆,辅以酸辣味的调料凉拌,吃起来特别过瘾。

【创意凉菜】脆皮哈密瓜卷

【创意凉菜】脆皮哈密瓜卷

成菜外脆内爽,深受欢迎。

【创意凉菜】三杯苦瓜

【创意凉菜】三杯苦瓜

成菜入口香甜,回甘爽脆。

【创意凉菜】闻道三国

【创意凉菜】闻道三国

成菜造型别致,酸甜开胃。

草根冷艺旗下德品汇团队,12道凉菜首秀!

草根冷艺旗下德品汇团队,12道凉菜首秀!

草根冷艺旗下德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想,拥有着同一个目标的冷菜团队 。团队热爱美食,乐于创新,更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧,创新不忘本”是团队的核心理念。

【创新凉菜】酱焖小野笋

【创新凉菜】酱焖小野笋

这种新鲜的小野笋长在山上,成熟的笋也只有筷子般粗细,色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。

【创新凉菜】西式牛仔粒

【创新凉菜】西式牛仔粒

将用老抽、海鲜酱、黑胡椒汁、冰糖等调好的酱汁煸香,下入牛仔粒裹匀入味,黝黑油亮的牛仔粒别有一番风味。

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中,二者各占一块领地,伏亭将它们合二为一,把三文鱼包入牛油果中,方便食用,摆盘也更有整体感。

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

成菜口感清爽,酸甜开胃。

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

成菜辛辣醇厚、香而不冲,鸭掌肉质软糯、回味悠长,搭配爽脆的荷兰豆,清新自然的风格扑面而来。

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?还是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内却另有玄机。

【创新凉菜】春上椿树

【创新凉菜】春上椿树

“香椿拌豆腐”曾有过各种时尚版,多需借助模具,或塑成一青二白的圆柱体,或扣成可爱的袖珍马卡龙。而上海大蔬无界餐厅的这款“果丹皮”版本香椿豆腐,创意更加“无边界”。

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